Economia doméstica (46) - Ervilhas e favas com chouriço

 

* Victor Nogueira / Gemini

As ervilhas e favas congeladas são  pré-cozinhadas, necessitando apenas de descongelação e aquecimentos para ingeri-las de imediato?

Depende ligeiramente da variedade, mas em regra geral: não estão 100% cozinhadas, apenas "branqueadas", o que significa que precisam de uma cozedura rápida e não apenas de aquecimento/descongelação.

1. Ervilhas Congeladas (Práticas e Rápida Confeção)

• Estado: São submetidas a um choque térmico (branqueamento) antes do congelamento para preservar a cor, o sabor e os nutrientes. Estam parcialmente amaciadas, mas ainda cruas por dentro.

• Precisa de cozinhar? Sim, mas é num piscar de olhos.

• Como fazer: Bastam 2 a 3 minutos em água a ferver, no vapor ou juntando diretamente ao tacho/frigideira nos minutos finais da receita. Se apenas as descongelar e aquecer ligeiramente no micro-ondas, vão ficar duras e com um sabor a legume cru.

2. Favas Congeladas (Requerem Mais Tempo)

• Estado: Tal como as ervilhas, são branqueadas, mas por serem maiores e terem uma pele exterior bastante mais espessa e rija, ficam longe de estar prontas a comer.

• Precisa de cozinhar? Sim, obrigatoriamente.

• Como fazer: Necessitam de 10 a 15 minutos de cozedura (ou estufado) para que a pele e o interior fiquem verdadeiramente tenros. Comer favas apenas descongeladas/aquecidas resulta numa textura muito rija e difícil de digerir.

Resumo prático: Não as coma logo após descongelar. As ervilhas só precisam de 3 minutos de calor para ficarem perfeitas, enquanto as favas pedem cerca de 10 a 15 minutos de cozedura real.

 

Se fizer 1. ervilhas congeladas com linguiça e  ovos escalfados ou 2. favas congeladas com chouriço, devo descongelar previamente? Quais os tempos de cozedura para  1. e para 2.?

Não precisa de descongelar previamente em nenhum dos casos! Pode usá-las diretamente do congelador para o tacho. Aliás, descongelá-las antes costuma deixá-las moles e com perda de água, afetando a textura final.

Como as ervilhas e as favas têm tempos de cozedura e espessuras de pele muito diferentes, os tempos e a sequência do processo mudam um pouco:

1. Ervilhas Congeladas com Linguiça e Ovos Escalfados

Como as ervilhas são muito tenras, cozinham super rápido no vapor do refogado com a linguiça.

• Descongelar antes? Não.

• Tempo Total de Cozedura das Ervilhas: 8 a 10 minutos (no tacho tapado).

• Tempo dos Ovos Escalfados: 3 a 5 minutos (no final).

Como fazer no ponto:

1. Faça o refogado de cebola, alho, azeite e rodelas de linguiça até libertar a gordura e o aroma.

2. Adicione as ervilhas congeladas e um pequeno pingo de água (ou vinho branco) apenas para criar vapor. Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando/médio por 5 a 6 minutos.

3. Abra pequenas "covas" nas ervilhas, parta os ovos lá para dentro, tempere-os com uma pitada de sal/pimenta, volte a tapar o tacho e deixe escalfar por mais 3 a 5 minutos (até a clara estar firme e a gema líquida).

2. Favas Congeladas com Chouriço

As favas têm uma pele mais rija e precisam de cozinhar mais tempo para ficarem tenras e perderem o amargor do legume cru.

• Descongelar antes? Não.

• Tempo Total de Cozedura das Favas: 20 a 25 minutos.

Como fazer no ponto:

1. Refogue a cebola, alho, azeite, louro e o chouriço em rodelas até purgar bem o sabor.

2. Junte as favas congeladas e envolva-as no refogado por 1 a 2 minutos.

3. Adicione água quente (ou caldo) até ficar quase ao nível das favas (sem as cobrir totalmente), tape bem o tacho e deixe estufar em lume brando por cerca de 20 a 25 minutos (vá verificando o ponto de cozedura da pele com um garfo).

4. Dica: Se gostar de coentros ou poejos, adicione-os nos últimos 5 minutos para renovar o aroma do prato.

Gravura gerada pelo Google Gemini