O segredo para cozinhar lulas, amêijoas e camarão na perfeição é o controlo rigoroso do tempo de cozedura, pois todos cozinham muito rapidamente e o excesso de tempo torna-os borrachudos.
Lulas
O principal desafio com as lulas é evitar que fiquem duras
ou borrachudas.
- Cozer/Estufar: Se
optar por um ensopado ou caldeirada, adicione as lulas apenas no final do
processo, cozinhando por, no máximo, 10 minutos no molho
já apurado. Cozinhar por um período curto ou muito longo (mais de 30-40
minutos) amacia a lula; o tempo intermédio é que a deixa rija.
- Grelhar/Saltear: Esta
é uma das formas mais rápidas. Numa frigideira ou grelhador bem quente com
um pouco de azeite, as lulas (cortadas em anéis ou tiras) grelham em
poucos minutos, virando-as assim que dourarem de um lado.
Para uma demonstração visual do método de ensopado que
previne que a lula fique borrachuda:
Amêijoas
As amêijoas são mais simples, pois o indicador de que estão
prontas é visual.
- Cozer/Vapor: Devem
ser cozidas em água ou vapor com temperos (alho, azeite, vinho branco,
coentros) durante 3 a 4 minutos.
- Ponto
de Cozedura: Estão prontas assim que as conchas se abrem.
Quaisquer amêijoas que não abram após a cozedura devem ser descartadas.
Para ver como o Chef Hélio Loureiro prepara amêijoas à
Bulhão Pato, com a dica de as cozinhar lentamente para que não saiam da casca:
https://www.youtube.com/watch?v=ykUAjv9nBo8&t=108s
Camarão
O camarão cozinha incrivelmente rápido e é o mais
propenso a ficar borrachudo se cozido demais.
- Cozer: Em
água a ferver com sal e temperos (louro, pimenta), adicione
o camarão e cozinhe por apenas 2 a 5 minutos,
dependendo do tamanho. Quando a água voltar a ferver,
o camarão está pronto.
- Saltear: Numa
frigideira quente com azeite, o camarão fica pronto em 1-2
minutos de cada lado, até ficar rosado e opaco.
- Parar
a Cozedura: Para garantir a textura perfeita, escorra
imediatamente o camarão após a cozedura e, se desejar,
mergulhe-o numa taça com gelo para parar o processo de imediato.
Saber a técnica correta para saltear camarão e
evitar que fique borrachudo é essencial para um bom resultado:
Saber a técnica correta para saltear camarão e evitar que
fique borrachudo é essencial para um bom resultad
O segredo para
cozinhar lulas, amêijoas e camarão na perfeição é
o controlo rigoroso do tempo de cozedura, pois todos cozinham muito
rapidamente e o excesso de tempo torna-os borrachudos.
Lulas
O principal desafio com as lulas é evitar que fiquem duras
ou borrachudas.
- Cozer/Estufar: Se
optar por um ensopado ou caldeirada, adicione as lulas apenas no final do
processo, cozinhando por, no máximo, 10 minutos no molho
já apurado. Cozinhar por um período curto ou muito longo (mais de 30-40
minutos) amacia a lula; o tempo intermédio é que a deixa rija.
- Grelhar/Saltear: Esta
é uma das formas mais rápidas. Numa frigideira ou grelhador bem quente com
um pouco de azeite, as lulas (cortadas em anéis ou tiras) grelham em
poucos minutos, virando-as assim que dourarem de um lado.
Para uma demonstração visual do método de ensopado que
previne que a lula fique borrachuda:
Amêijoas
As amêijoas são mais simples, pois o indicador de que estão
prontas é visual.
- Cozer/Vapor: Devem
ser cozidas em água ou vapor com temperos (alho, azeite, vinho branco,
coentros) durante 3 a 4 minutos.
- Ponto
de Cozedura: Estão prontas assim que as conchas se abrem.
Quaisquer amêijoas que não abram após a cozedura devem ser descartadas.
Para ver como o Chef Hélio Loureiro prepara amêijoas à
Bulhão Pato, com a dica de as cozinhar lentamente para que não saiam da casca:
Camarão
O camarão cozinha incrivelmente rápido e é o mais
propenso a ficar borrachudo se cozido demais.
- Cozer: Em
água a ferver com sal e temperos (louro, pimenta), adicione
o camarão e cozinhe por apenas 2 a 5 minutos,
dependendo do tamanho. Quando a água voltar a ferver,
o camarão está pronto.
- Saltear: Numa
frigideira quente com azeite, o camarão fica pronto em 1-2
minutos de cada lado, até ficar rosado e opaco.
- Parar
a Cozedura: Para garantir a textura perfeita, escorra
imediatamente o camarão após a cozedura e, se desejar,
mergulhe-o numa taça com gelo para parar o processo de imediato.
Saber a técnica correta para saltear camarão e
evitar que fique borrachudo é essencial para um bom resultado:
O melhor método para cozinhar lulas, ameijoas e camarão é utilizar tempos de cozedura urtos para manter a sua textura tenra e sabor, evitando que fiquem borrachudos. Os salteados rápidos, estufados de curta duração ou a cozedura a vapor são técnicas ideais.
Dicas Essenciais para Cada Ingrediente
- Lulas:
O segredo é cozinhar por um período muito curto em lume
forte (saltear ou grelhar por 2-3 minutos de cada lado) ou um período
longo num estufado (mais de 30 minutos), mas nunca num período
intermédio, pois é aí que ficam duras. Temperar com sal e pimenta e, se
desejar, regar com um azeite de alho e piripíri no final.
- Ameijoas:
Devem ser cozidas em água ou vapor com temperos como alho, coentros e
vinho branco. O tempo de cozedura é de apenas 3 a 4 minutos,
ou até as conchas abrirem. Descarte as que não abrirem.
- Camarão:
Cozinha muito rapidamente. Em água a ferver, necessita de 2 a 5
minutos, dependendo do tamanho. Estará pronto quando enrolar sobre si
próprio e a cor mudar para um laranja ou rosa acentuado. Para parar
imediatamente o processo de cozedura e evitar que fique borrachudo,
retire-o da água e coloque-o numa taça com gelo.
Método Combinado Sugerido
Uma excelente forma de combinar os três ingredientes é
num salteado rápido (como numa paella ou um prato de massa) ou
numa caldeirada/guisado com os devidos ajustes nos tempos de
adição:
- Guisado/Caldeirada:
Adicione as lulas no início do cozinhado para que cozinhem o tempo
suficiente até ficarem tenras num molho, como num refogado de cebola, alho
e tomate. Perto do final, adicione as ameijoas e, por último, o camarão
apenas nos minutos finais para que cozinhem o mínimo necessário.
- Salteado
Rápido: Cozinhe cada ingrediente separadamente usando os métodos
rápidos descritos acima. Junte-os apenas no final com os restantes
ingredientes (massa, arroz, legumes salteados) para envolver os sabores.
A chave é garantir que nenhum dos mariscos cozinhe em
excesso, pois isso compromete a textura. Pode encontrar receitas e técnicas
específicas no site do Pingo Doce ou do Mercadona.
O segredo para
cozinhar lulas, amêijoas e camarão na perfeição é
o controlo rigoroso do tempo de cozedura, pois todos cozinham muito
rapidamente e o excesso de tempo torna-os borrachudos.
Lulas
O principal desafio com as lulas é evitar que fiquem duras
ou borrachudas.
- Cozer/Estufar: Se
optar por um ensopado ou caldeirada, adicione as lulas apenas no final do
processo, cozinhando por, no máximo, 10 minutos no molho
já apurado. Cozinhar por um período curto ou muito longo (mais de 30-40
minutos) amacia a lula; o tempo intermédio é que a deixa rija.
- Grelhar/Saltear: Esta
é uma das formas mais rápidas. Numa frigideira ou grelhador bem quente com
um pouco de azeite, as lulas (cortadas em anéis ou tiras) grelham em
poucos minutos, virando-as assim que dourarem de um lado.
Para uma demonstração visual do método de ensopado que
previne que a lula fique borrachuda:
Amêijoas
As amêijoas são mais simples, pois o indicador de que estão
prontas é visual.
- Cozer/Vapor: Devem
ser cozidas em água ou vapor com temperos (alho, azeite, vinho branco,
coentros) durante 3 a 4 minutos.
- Ponto
de Cozedura: Estão prontas assim que as conchas se abrem.
Quaisquer amêijoas que não abram após a cozedura devem ser descartadas.
Para ver como o Chef Hélio Loureiro prepara amêijoas à
Bulhão Pato, com a dica de as cozinhar lentamente para que não saiam da casca:
https://www.youtube.com/watch?v=ykUAjv9nBo8&t=108s
Camarão
O camarão cozinha incrivelmente rápido e é o mais
propenso a ficar borrachudo se cozido demais.
- Cozer: Em
água a ferver com sal e temperos (louro, pimenta), adicione
o camarão e cozinhe por apenas 2 a 5 minutos,
dependendo do tamanho. Quando a água voltar a ferver,
o camarão está pronto.
- Saltear: Numa
frigideira quente com azeite, o camarão fica pronto em 1-2
minutos de cada lado, até ficar rosado e opaco.
- Parar
a Cozedura: Para garantir a textura perfeita, escorra
imediatamente o camarão após a cozedura e, se desejar,
mergulhe-o numa taça com gelo para parar o processo de imediato.
Saber a técnica correta para saltear camarão e
evitar que fique borrachudo é essencial para um bom resultado:
VER
Economia doméstica (22) - - Caldeirada e massada de lulas e marisco
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