Economia doméstica (61) - Conservação de alimentos no congelador: molhos e outros ingredientes

 

* Gemini / Victor Nogueira

Congelar molhos em cuvetes de gelo é um dos melhores truques de organização na cozinha. Permite-lhe ter porções individuais prontas a usar sem desperdiçar nada.

Como funciona o processo?

1. Coloque nas cuvetes: Despeje o molho (já aberto) nas cavidades da cuvete de gelo.

2. Congele: Leve ao congelador até solidificar completamente (cerca de 4 a 6 horas).

3. Desenforme e guarde: Depois de congelados, desenforme os cubos de molho e coloque-os num saco hermético próprio para congelação ou numa caixa com tampa. Identifique o saco com a data. Assim, liberta a cuvete para outros usos e evita que o molho ganhe sabores de outros alimentos no congelador.

Qual é o prazo máximo de conservação no congelador?

Para manter uma boa qualidade de sabor, textura e evitar a perda de propriedades nutricionais, os prazos recomendados são:

• Molho de tomate simples / Passata: 3 a 6 meses no congelador.

• Molhos de tomate cozinhados (com cebola, azeite, carne, etc.): 2 a 3 meses (as gorduras e carnes tendem a rançar ou perder textura mais rapidamente ao frio extremo).

• Massa de tomate concentrada: 6 a 12 meses (por ser muito densa e ter pouca água, aguenta-se muito bem por longos períodos).

Dica útil: Quando precisar de dar cor e sabor a um refogado, sopa ou arroz, basta retirar um ou dois cubos diretamente do congelador e deitá-los na panela. Nem precisa de os descongelar previamente!

Que outros alimentos ou ingredientes comuns podem ser congelados em cuvetes?

Congelar ingredientes em cuvetes de gelo é um verdadeiro segredo de chef para evitar o desperdício e poupar tempo precioso no dia a dia. Aqui estão excelentes ideias de alimentos comuns que pode (e deve) congelar em cubos:

1. Ervas Aromáticas Frescas

• Quais: Salsa, coentros, hortelã, manjericão, tomilho ou alecrim.

• Como fazer: Picadas finamente ou em folhas inteiras. Coloque-as nas cavidades da cuvete e preencha com azeite, manteiga derretida ou um pouco de água.

• Para que serve: Perfeito para atirar diretamente para refogados, sopas ou massas, mantendo o aroma fresco durante meses.

2. Alho e Cebola Picados

• Como fazer: Pique a cebola e o alho em grande quantidade (ou triture-os num processador com um fio de azeite) e distribua pelas cavidades.

• Para que serve: Poupa-lhe o trabalho de chorar a cortar cebola e o cheiro nas mãos todos os dias. Um cubo equivale a um "fundo" perfeito para iniciar qualquer prato.

3. Caldos Caseiros (Carne, Galinha ou Legumes)

• Como fazer: Reduza bem o caldo caseiro para que fique concentrado e congele-o puro.

• Para que serve: Substitui os cubos industriais por caldos naturais e cheios de colagénio e sabor para enriquecer arrozes, risotos e molhos.

4. Café (ou Chá)

• Como fazer: Sobrou café na cafeteira? Não deite fora. Congele-o em cubos.

• Para que serve: Ideal para fazer um iced coffee (café gelado) no verão sem que o gelo de água dilua e estrague o sabor do café.

5. Sumo e Raspa de Citrinos (Limão ou Laranja)

• Como fazer: Esprema o sumo (e rale a casca) e congele diretamente nas cuvetes.

• Para que serve: Tem sempre sumo fresco à mão para temperar peixes, carnes ou fazer marinadas, sem ter de espremer um limão inteiro.

6. Puré de Fruta (para bebés ou smoothies)

• Como fazer: Cozinhe e reduza a puré fruta como maçã, pera ou banana (com umas gotas de limão para não oxidar).

• Para que serve: Excelente para as papas dos bebés ou para juntar a batidos rápidos de manhã.

Regra de Ouro: Depois de totalmente congelados, retire os cubos das cuvetes e guarde-os em sacos herméticos etiquetados. Isto liberta as cuvetes para novos usos e evita que os alimentos absorvam odores do congelador.

Como higienizar corretamente as cuvetes de plástico para eliminar cheiros a comida?

Para eliminar odores desagradáveis (como cheiro a congelador ou a alimentos fortes) das cuvetes de gelo de plástico, siga estes passos simples e eficazes:

1

Lavar com água quente e detergente

1 min

1.Lavar com água quente e detergente:1 min.

Lave bem a cuvete com água bem quente e um detergente da louça desengordurante, usando uma escova para alcançar todos os cantos. Enxague e verifique se o cheiro superficial desapareceu.

2

Aplicar pasta de bicarbonato de sódio

10 min

2.Aplicar pasta de bicarbonato de sódio:10 min.

Faça uma pasta misturando bicarbonato de sódio com algumas gotas de água e espalhe-a por todas as cavidades da cuvete. Deixe atuar durante cerca de 15 a 30 minutos (o bicarbonato neutraliza os odores profundos). Enxague de seguida.

3

Desinfetar com vinagre branco

5 min

3.Desinfetar com vinagre branco:5 min.

Borrife ou mergulhe a cuvete em vinagre branco puro, deixe repousar por alguns minutos e lave novamente com água morna. Deixe secar totalmente ao ar livre antes de voltar a usar.

Como verificar se funcionou: Cheire a cuvete de perto depois de completamente seca; se não detetar qualquer odor residual a comida ou a plástico velho, o processo foi bem-sucedido.